Tipologia:Restaurante
Situacion: C/Fernandez de la hoz 53, Madrid
Superficie:290m2
Presupuesto:380.000 €
Direccion de Obra: PINGPONGgarquitectura
Obra:7 meses
Constructora:LMG + OOKKE
Las 7 lámparas de un restaurante ANTIDISEÑO
Conviene aclarar, antes de entrar en materia, el concepto de ANTIDISEÑO, cuya paternidad tenemos que agradecer fundamentalmente a nuestros clientes, y en particular a Nino Redruello, chef de la GABINOTECA, y acérrimo enemigo de los locales de diseño frío e impersonal, del minimalismo barato, y por supuesto de todo lo que vaya acompañado del adjetivo fashion.
El ANTIDISEÑO es la mutación contemporánea de lo que hace poco era (y seguirá siendo con otro nombre) el verdadero diseño, la voluntad de reinventar lo establecido, de encontrar nuevos caminos ajustados a nuestra realidad, de "dar en el clavo".
El ANTIDISEÑO es el resultado de la negación del adjetivo de diseño, y la reivindicación del mejor diseño de nuestro entorno, alejado de modas, excesos y superficialidades.
El ANTIDISEÑO es un testigo protegido al que la CIA ha dado un nuevo nombre para que su vieja identidad, asociada con turbios asuntos, no acabe con su vida.
El ANTIDISEÑO es el mismo perro con distinto collar, y menos mal, pero esta vez sin pulgas.
Sin embargo, el ANTIDISEÑO es transparente; porque el ocultismo lo dejamos para chamanes y políticos, y por eso no tenemos ningún reparo en mostrar los entresijos de nuestro trabajo, basado en la superposición de estrategias que abarcan las diferentes escalas del proyecto.
NOS OFRECEN
Dos locales contiguos y prácticamente simétricos, pero infelizmente separados por las diferentes licencias de utilización que tenían concedidas;
Mientras el local de la derecha tenía derecho a ser un bar de copas, el otro, el de la izquierda, tan solo tenía derecho a ser un restaurante. Incompatibilidad total fue el dictamen del técnico municipal.
Como sí esta triste historia de amor no fuera suficiente, cada uno de los locales tenia sus problemas particulares. Situados algo más de metro y medio por debajo del nivel de la calle desde la cual se accede, su generosa altura libre de casi seis metros se interrumpe con una entreplanta estructural que ocupa más de la mitad de la planta de los locales.
La doble altura resultante se conecta con diferente fortuna el cada uno de los dos locales; el primero construye una escalera de doble tramo básicamente funcional, el segundo lo repite añadiendo un tímido intento de utilizar los escalones en el tramo de descenso.
NOS PIDEN
Un local espacialmente unitario pero con rincones particulares, donde servirán un renovado concepto de restauración de calidad, en todos los formatos alimenticios imaginables a lo largo del horario diurno, y acompañados de cócteles y copas según avance la noche.
PROPONEMOS
Siete estrategias para el antidiseño de la GABINOTECA, un restaurante cuyo objetivo es romper para siempre la tradicional relación entre la cocina de calidad y la formalidad:
UNIR
Unificar los dos locales derribando completamente el muro que tristemente los separa, recuperando un espacio básicamente unitario, amplio y con posibilidades donde antes teníamos dos locales estrechos y profundos de difícil aprovechamiento.
Unir las planta de sótano y entreplanta construyendo en el centro del local una gran barra de bar exagerada, que se repliegue sobre si misma definiendo sigilosamente los diferentes ámbitos del restaurante; el acceso, la espera, el servicio, el comedor, el café
Esta barra de orden arquitectónico no es más, ni menos, que nuestro particular homenaje a la esencia misma del bar, de la tasca castiza con una puerta una barra con reposapiés, al soporte de tantas conversaciones y confesiones, amistades y complicidades, y que no podíamos olvidar en un lugar con vocación de hacer amigos.
ABRIR
Una fachada transparente y plegable que una la terraza con el comedor, y una escalera de dimensiones urbanas dentro de este para desdibujar los limites entre el interior y el exterior.
Chamberí es un barrio paradigmático en Madrid, donde se ha mezclado la tradición más castiza con una urbanidad burguesa y en cierto modo cosmopolita. Brokers y empresarios, adineradas señoras e hijos de papa, artistas y parados de buen vivir, comparten anocheceres de verano en sus terrazas, tapas en sus plazas y cañas en sus infinitos bares.
Queremos que el barrio se sienta como en casa en la GABINOTECA, por eso proponemos continuar la pequeña plaza exterior en el interior del local, produciendo un acceso de escala urbana al semisótano que diluya la actual frontera topográfica entre la calle y el local.
La escalera urbana es una prolongación de la terraza, cuyo plano de suelo continúa formando una plataforma de acceso desde la cual el cliente recién llegado divisa, sin dominar por completo, la totalidad del local.
Los brokers que vienen solos al mediodía, para comer unas GABINODOSIS sentados en la escalinata mientras analizan sus próximas inversiones y flirtear después un rato con la camarera.
TECNIFICAR
Construir una nueva envolvente tecnificada para resolver todas las exigencias de proyecto; aislar del ruido producido por la actividad al vecindario, climatizar, iluminar, ambientar musicalmente y proteger a los clientes, además de evitar que la reverberación de sus propias voces dificulte sus conversaciones, alojar los espacios de almacenaje y aseo, y lo mas importante, contener la cocina y todas sus instalaciones asociadas.
Y por si esto les pareciera poca cosa que resolver de un plumazo, a día de hoy resulta absolutamente necesario, no en vano somos activistas, hacerlo desde una perspectiva sostenible.
Se trata finalmente de una envolvente a base de restos de madera formando tableros (OSB), que perforamos estratégicamente para alojar cada una de las diferentes instalaciones y necesidades antes mencionadas, que finalmente teñiremos con pintura ecológica diluida en agua para darle un tono blanco más luminoso que la madera en bruto, y en radical contraste con el negro de los vacíos de la envolvente.
DIFERENCIAR
Como los atributos de la envolvente interior de la que veníamos hablando no nos parecían suficientes, y aprovechando la irregular geometría del local, decidimos incluir unas perforaciones de grandes dimensiones, destinadas a huecos y bancadas de diferentes características, que acompañados por la barra se encargan de diferenciar ámbitos dentro de la unidad espacial del local.
PERSONALIZAR
Para generar verdadera diversidad y capacidad de transformación al local según los deseos de los propietarios, cada unos de esos vacíos de dimensiones habitables se pintaron también en negro a la espera de ideas con las cuales transformarlos en lugares únicos, cosa que podéis comprobar no tardó en ocurrir.
CAMBIAR
Siguiendo con la temática de los vacíos en la envolvente, y para permitir la combinación y mutación de los usos dentro del local, parte de el mobiliario utilizado es plegable, y se aloja dentro de unos huecos hechos a su medida en la pared cuando no se esta utilizando.
Esto permite ajustar el mobiliario a la demanda en cada momento, cambiar el comedor de disposición para un evento especial o porque sí, guardar una mesa siempre dispuesta por sí decidimos a última hora ir a cenar, pero sobretodo para recoger fácilmente una parte importante de las mesas y que los clientes puedan pasar a tomar una copa como si estuvieran en otro lugar.
RECUPERAR
Por último, y para aproximar la conciencia ambiental al terreno más domestico, hemos reutilizado materiales de obra y muebles usados, combinados con otros nuevos, para completar el amueblamiento del local.Una segunda oportunidad para ellos y un toque de atención para todos nosotros.
